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付呗解读:看6大餐饮巨头如何巧用数字化经营管理系统

  现在是中国餐饮业最好的时代,也是竞争最激烈的时代:

  一方面,2018 年已突破 4 万亿元,年增长率 10%,门店数量十年增长 10 倍;市场上一半消费者为 90 后,在外就餐成为日常花销,前景可观;

  另一方面,行业高度分散竞争激烈,行业数字化程度低,从业者对微信点餐功能认知单一,容易错失点餐前后的多样化智慧数字化经营能力。

  但餐饮市场依然有佼佼者,因为熟稔数字化时代的玩法而尝到甜头——有的两三年内开上千家连锁,笼络上千万忠实会员,有的找到新的垂直餐饮场景发力。

  他们是怎么做到的?用了什么工具,什么策略?今天就跟随付呗小编一起来解读一下吧!

  微信支付联合 6 大头部餐饮品牌(西贝莜面村、望湘园、古茗茶饮、阿甘锅盔、湊湊火锅、阿香米线),打造的「智慧餐饮案例成果展」也许能给从业者经营的启发。


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  智慧餐饮案例成果展,6 大餐饮品牌的经营智慧




  6大品牌案例亮点抢先预告


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  (品牌排名不分先后)



  01 门店引流难:

  通过微信朋友圈 LBS 广告投放精准获客


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  痛点:传统获取流量方式,如传单和户外广告,成本高,不精准,转化效果不理想。

  策略:通过 LBS 广告引流,精准触达门店会员和附近顾客:

  · 时间精准:周一到周四的上午 10-11点,下午 3-4 点,触达率最高。

  · 范围精准:新店 3-5 公里之内投放大力度优惠拉新,老店投放新品、活动给既有会员。

  · 标签精准:喜欢火锅和茶饮的产品,年轻,未婚,女性用户。

  ☉ 效果:会员复购率达到30%。



  02 客单价提升难:

  会员管理数据,驱动餐品推荐


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  痛点:顾客消费能力固定,常规提升单价营销容易引起顾客反感。

  策略:智慧推荐,给顾客提供合适的菜品:

  · 桌型套餐:根据不同桌型人数,推荐搭配好的套餐,稳定客单价。


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  · 加餐提醒:湘菜重口,点餐时自动提醒点主食饮料。

  · 宝宝餐选项:提供会员免费宝宝套餐,稳住爱吃湘菜但也考虑健康家长顾客。


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  ☉ 效果:套餐购买率提升了 8 倍,家庭顾客占比从 0.8%上升到 14.8%。



  03 会员沉淀难:

  微信点餐+公众号,让会员沉淀更自然


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  痛点:围餐复购率偏低,客户缺乏成为会员的动力;

  策略:服务环节每一步都与公众号关联,形成自然地客户沉淀:

  · 排号——未到店即可先关注公众号排队,现场等位时可以选择预点餐

  · 点餐——在座位上扫描桌上二维码,关注公众号后点餐。

  · 评价——用餐完毕后,引导关注公众号,留下餐品反馈。

  · 外卖/外带——不堂食的顾客,可通过外卖点餐小程序,或者外带服务点餐。

  ☉ 效果:三年会员总数突破 2000 万人,有大批家庭粉丝。


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  04 门店坪效低:

  使用微信点餐,优化前端人力


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  痛点:餐饮业人员、租金成本占了大头,但减少人员投入,容易降低服务质量。

  策略:通过微信点餐,减少前端人力投入,同时提升顾客点餐的自主性:

  · 顾客引导:门店物料+店员话术+优惠内容多维度吸引使用;


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  · 店员引导:线上课程结合线下面授,通过考核验收学习成果。

  ☉ 效果:上线 28 天,客单价提升 40%、营业额提升15%,每家店减少三分之一人力,店员兼顾收银和制饼,成为品牌独特景观。


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  05 供应链管理复杂:

  通过微信点餐数据指导销售、采购计划


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  痛点: 凭经验预估原料容易造成浪费,增加门店成本。

  策略:通过前端数据制定销售计划,优化门店采购量:

  · 千元用量:针对杯子等无品类区隔的原材料,按照1000元除以平均客单价进行数量预估;

  · 单杯销量:针对水果等有品类区隔的原材料,按照品类具体销量和成分,拆分出水果等食品原材料的需求量。

  ☉ 效果:门店利用率有效提升,以淡奶油为例,利用率从 60% 提升到 80%。

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  06 新场景拓展不易:

  寻找垂直「小外卖」场景,因地制「码」


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  服务商:两个国内领先的某 SaaS,聚合支付头部服务商。

  新增场景:相对封闭,自带配送能力的餐饮场所,如医院、高铁车厢。

  策略:因地制码,让二维码变成具体地理位置坐标,实现小场景送餐可能性。

  ☉ 效果:目前已有多家三甲医院、北京上海高铁线路用上了微信点餐。



  「智慧餐饮案例成果展」是微信支付团队为从业者打造的数字化经营解决方案合集,内容涵盖不同餐饮业态的痛点、案例以及经营巧思,致力于为餐饮业数字化经营提供新视角。

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