付呗解读：看6大餐饮巨头如何巧用数字化经营管理系统

　　现在是中国餐饮业最好的时代，也是竞争最激烈的时代：

　　一方面，2018 年已突破 4 万亿元，年增长率 10%，门店数量十年增长 10 倍；市场上一半消费者为 90 后，在外就餐成为日常花销，前景可观；

　　另一方面，行业高度分散竞争激烈，行业数字化程度低，从业者对微信点餐功能认知单一，容易错失点餐前后的多样化智慧数字化经营能力。

　　但餐饮市场依然有佼佼者，因为熟稔数字化时代的玩法而尝到甜头——有的两三年内开上千家连锁，笼络上千万忠实会员，有的找到新的垂直餐饮场景发力。

　　他们是怎么做到的？用了什么工具，什么策略？今天就跟随付呗小编一起来解读一下吧！

　　微信支付联合 6 大头部餐饮品牌（西贝莜面村、望湘园、古茗茶饮、阿甘锅盔、湊湊火锅、阿香米线），打造的「智慧餐饮案例成果展」也许能给从业者经营的启发。

　　智慧餐饮案例成果展，6 大餐饮品牌的经营智慧

　　6大品牌案例亮点抢先预告

　　（品牌排名不分先后）

　　01 门店引流难：

　　通过微信朋友圈 LBS 广告投放精准获客

　　痛点：传统获取流量方式，如传单和户外广告，成本高，不精准，转化效果不理想。

　　策略：通过 LBS 广告引流，精准触达门店会员和附近顾客：

　　· 时间精准：周一到周四的上午 10-11点，下午 3-4 点，触达率最高。

　　· 范围精准：新店 3-5 公里之内投放大力度优惠拉新，老店投放新品、活动给既有会员。

　　· 标签精准：喜欢火锅和茶饮的产品，年轻，未婚，女性用户。

　　☉ 效果：会员复购率达到30%。

　　02 客单价提升难：

　　会员管理数据，驱动餐品推荐

　　痛点：顾客消费能力固定，常规提升单价营销容易引起顾客反感。

　　策略：智慧推荐，给顾客提供合适的菜品：

　　· 桌型套餐：根据不同桌型人数，推荐搭配好的套餐，稳定客单价。

　　· 加餐提醒：湘菜重口，点餐时自动提醒点主食饮料。

　　· 宝宝餐选项：提供会员免费宝宝套餐，稳住爱吃湘菜但也考虑健康家长顾客。

　　☉ 效果：套餐购买率提升了 8 倍，家庭顾客占比从 0.8%上升到 14.8%。

　　03 会员沉淀难：

　　微信点餐+公众号，让会员沉淀更自然

　　痛点：围餐复购率偏低，客户缺乏成为会员的动力；

　　策略：服务环节每一步都与公众号关联，形成自然地客户沉淀：

　　· 排号——未到店即可先关注公众号排队，现场等位时可以选择预点餐

　　· 点餐——在座位上扫描桌上二维码，关注公众号后点餐。

　　· 评价——用餐完毕后，引导关注公众号，留下餐品反馈。

　　· 外卖/外带——不堂食的顾客，可通过外卖点餐小程序，或者外带服务点餐。

　　☉ 效果：三年会员总数突破 2000 万人，有大批家庭粉丝。

　　04 门店坪效低：

　　使用微信点餐，优化前端人力

　　痛点：餐饮业人员、租金成本占了大头，但减少人员投入，容易降低服务质量。

　　策略：通过微信点餐，减少前端人力投入，同时提升顾客点餐的自主性：

　　· 顾客引导：门店物料+店员话术+优惠内容多维度吸引使用；

　　· 店员引导：线上课程结合线下面授，通过考核验收学习成果。

　　☉ 效果：上线 28 天，客单价提升 40%、营业额提升15%，每家店减少三分之一人力，店员兼顾收银和制饼，成为品牌独特景观。

　　05 供应链管理复杂：

　　通过微信点餐数据指导销售、采购计划

　　痛点： 凭经验预估原料容易造成浪费，增加门店成本。

　　策略：通过前端数据制定销售计划，优化门店采购量：

　　· 千元用量：针对杯子等无品类区隔的原材料，按照1000元除以平均客单价进行数量预估；

　　· 单杯销量：针对水果等有品类区隔的原材料，按照品类具体销量和成分，拆分出水果等食品原材料的需求量。

　　☉ 效果：门店利用率有效提升，以淡奶油为例，利用率从 60% 提升到 80%。

　　06 新场景拓展不易：

　　寻找垂直「小外卖」场景，因地制「码」

　　服务商：两个国内领先的某 SaaS，聚合支付头部服务商。

　　新增场景：相对封闭，自带配送能力的餐饮场所，如医院、高铁车厢。

　　策略：因地制码，让二维码变成具体地理位置坐标，实现小场景送餐可能性。

　　☉ 效果：目前已有多家三甲医院、北京上海高铁线路用上了微信点餐。

　　「智慧餐饮案例成果展」是微信支付团队为从业者打造的数字化经营解决方案合集，内容涵盖不同餐饮业态的痛点、案例以及经营巧思，致力于为餐饮业数字化经营提供新视角。